Cava seisab võrdväärsena kõikide vahuveinide rivis. Hispaania uhkusega toodetud mull, mida toodetakse peaaegu 100% Kataloonias. Veidi ka mujal, aga seda on nii vähe, et peaaegu ei loe.
Niisiis, vaatame lähedamalt selle klassikalisel meetodil valmistatud Hispaania vahuveini, cava minevikku ja olevikku.
Cava toodetakse peaaegu 100% Kataloonias
Cava’t valmistatakse peamiselt kolmest heledast marjast ja need on Macabeu, Parellada ja Xarel·lo.
Macabeu annab cava’le küpseid luuvilju ja tsitrust, eksootilisi ja lillelisi maitseomadusi.
Parellada annab tekstuuri ja täidlust.
Xarel·lo happesust ja värskust.
Orgaaniline, mahepõllumajanduslik või biodünaamiline on veinitootmises üks suur suund, kuhu varem või hiljem kõik tootjad jõuavad. Nemad siin oma cava’ga on juba orgaanilisse kohale jõudnud – Alsina & Sarda Cava Reserva Brut Organic.
Pikalt ajalool ei peatu, aga üks nüanss väärib siiski märkimist cava seiklusterikkas sünniloos.
19. sajandi lõpus tabas kogu Euroopa viinaaedu phylloxera ehk juuretäi, mis pani nahka pea kogu Vana Maailma viinapuud. Kõige rängemalt sai pihta Prantsusmaa – šampanjatootmine peaaegu peatus. Hispaanlased õppisid kiiresti traditsioonilise vahuveini meetodi selgeks ning hakkasid tootma oma vahuveini – cava’t. Cava oligi sündinud.
Freixenet on vist üks tuntumaid cava tootjaid Hispaanias, loomulikult meie valikus olemas näiteks Freixenet Cava Brut Nature Vintage Reserva või Freixenet Cava Cordon Negro Brut.
Teine tootja, mida me kaupluste kui ka e-poe riiulitel küllaga leidub on Codorniu, näiteks nende Cava Clasico Brut.
Kõik cava’d on valmistatud traditsioonilisel vahuveini meetodil, kus teine fermenteerimine ehk protsess, mis toodab mulle, toimub pudelis. Mullid, mis tekivad pudelis on veini maitsega juba pudelis sõbraks saanud ning moodustavad ühe terviku. Sametine, pehme tekstuur.
Cava mullid tekivad pudelis ja moodustavad maitsega ühe terviku
Suures pildis on cava värske ja puuviljase iseloomuga. Võtame näiteks selle roosa cava, maises piisavalt hõrke maasikaid-vaarikaid ja lõpptulemus parajalt pehme Jaume Serra Cava Rosado Brut.
On juba ammu selge, et vahuvein sobib väga hästi õhtut alustama – aperitiiviks.
Tihtipeale, aga unustatakse ära, et vahuvein on ka väga hea toidu kaaslane. Vahuvein teeb komplimendi toidule ning seob maitsed kenasti kokku üheks tervikuks.
Kindel valik on cava kergete eelroogade kõrvale ja täpselt sama kindel valik on cava kalast valmistatud pearoogade kõrvale.
Cava on kergete eelroogade kõrvale kindel valik
Vahemerelise köögiga on cava väga hea reisikaaslane.
Kellele meeldivad veidi magusamad tegelased, siis peaks vaatama etiketilt semi sec sõnapaari. See on siis veidi magusam ja sobib näiteks ka magustoidu kõrvale. Tema siin on semi sec – Clos Amador Cava.
Cava sobib kenasti ka kingituseks, näiteks väärikas karbis Segura Viudas Cava Heredad Brut Reserva.
Cava peab olema jahutatud õige temperatuurini. See tähendab külma. Kõige lihtsam on nii, et hoiad cava’t külmikus 5 kraadi peal. See võib tunduda esmapilgul veidi liiga madal temperatuur, aga usaldage – see toimib.
Klaasi kallake cava’t ikka poole klaasi kaupa. Ja siis pudel kohe jääga täidetud veininõusse. Nii peab küll klaasi täitma tihemini, aga vast saame hakkama.
Cava maitse on väga mitmenäoline, erinevat tootjad annavad maitsesse palju oma käekirja ning kohalikku maitsekultuuri tunnetust.
Kokkuvõtvalt on cava kuiv ja puuviljaselt elav. Aperitiiv, toidu kõrvale või kokteilis.
Kuiv ja puuviljaselt elav cava – aperitiiv, toidu kõrvale või kokteilis
